Inspirational Batch 10 Merlot 2020

NASE: Rote Frucht, Kirsche, Pflaume

GAUMEN: Gute, reichhaltige Gerbstoffstruktur mit komplexer Ausprägung der Varietät WEINHERSTELLUNG:

➢ Traubenauswahl von Hand @23,5 ºB Zucker, die Ernte erfolgt früh am Morgen

➢ 12 Stunden im Kühlraum bei 14 ºC gelagert

➢ Trauben, entstielt in Behälter, kleine Stängel von Hand entfernt.

➢ Beeren, die in Foyre-Tanks und offene Gärbehälter für spontane Gärung verarbeitet werden

➢ Der Saft wurde dreimal täglich über die Schalen und offene Gärbehälter eingepumpt und dreimal täglich eingepumpt

➢ @5 ºBrix, geöffnete obere Gärbehälter werden gepresst und fermentierter Saft wird in Foudre-Tanks gegeben, um die Tanks zu füllen.

➢ Die Nachreifung erfolgt 4 Wochen lang auf der Haut, um eine gute natürliche Tanninstruktur zu schaffen

➢ Malolaktische Fermentation wird auf der Haut abgeschlossen

➢ Wein wurde in 85 % Foudre, französische Eiche (8. Füllung) und 15 % neue 500-Liter-französische Eichenfässer bis zur Reifung ausgebaut

➢ 14 Monate gereift, bevor der Saft natürlich stabilisiert und abgefüllt werden kann Produzierte Flaschen: 8792 PH:3,50 TA: 5,8 Alc: 14,29% FSO2: 10 mg/l TSO2: 88 mg/l RS: 1,3 g/